在漳州，碱面几乎家喻户晓。不论是婚丧嫁娶、敬神祀祖还是搬家、亲友团圆等场合都有它的身影，卤面、手抓面、干拌面、沙茶（沙嗲）面、牛肉面等，皆以碱面为底料。

相比于火遍大江南北的沙县小吃，虽然碱面在漳州看起来一片繁荣，但影响力却仅限于漳州。因传统意识以及缺乏行业标准、管理匮乏、整合困难等原因，碱面处于“小散乱”的发展状态。走出去，漳州碱面是否别有一番天地？又该如何走？