碱面要做大，第一道门槛就是标准化。

“漳州碱面制作一定要有标准，不能各家各样，其口味、色彩、包装、管理等方面都应该标准化。”汤聪辉说，以长泰大树碱面为例，虽然统一都叫大树碱面，但是没有统一的商标，包装也各异，各自为战，难成气候。

今年的市“两会”，农工党漳州市委会建议推动我市传统碱面小吃食品实现“小特产”向“大产业”转变，其中提到要完善标准体系：“组织行业协会、有关企业研究制定、完善涉及传统食品碱面的散装生湿面（干面）、预包装生湿面（干面）、方便面（自加热即食方便面）等相关产品标准、生产及物流配送规程，形成有关地方食品标准体系，充分发挥食品标准对传统食品碱面产业高质量发展的引领推动作用。”

那标准化后，产业化又该如何走？

农工党漳州市委会认为在对产品进行标准化并申请地理标志商标之后，要注重培育一批碱面食品龙头企业，以规范生产、集约发展为目标，促进传统食品碱面规模生产，研发生产便于拓展市场和适应市场个性需求的产品，形成供餐饮店经营的散装生湿面（干面）、供商超经营的预包装生湿面（干面）和方便面（自加热即食方便面）等满足多方面需求的产品、产能。同时，还要把传统食品碱面小作坊升级改造、品质提升、品牌创建等与推进乡村振兴结合起来，推动我市传统食品碱面小作坊由“小散低”向“精特美”转型升级，保障碱面食品质量安全。

“此外，可以借鉴柳州螺蛳粉和沙县小吃的发展模式，在全国范围内开连锁店。”农工党漳州市委会提出由“政府搭台、企业掌勺”，商务部门、餐饮行业协会要鼓励发展传统碱面小吃食品餐饮连锁经营，鼓励连锁餐饮企业总部开设中央厨房，实施食品安全供应链管控，并对其经营门店（包括加盟店）的原料采购配送、人员培训考核等进行统一管理，提升门店食品安全管理的标准化、规范化水平。“统一策划，整体宣传推介，提高碱面的品牌知名度，实现小吃进商场、进超市，将来还可以争取上市。”

漳州碱面从“小特产”迈向“大产业”，客观上也会带动其他漳州小吃。林丽晖认为，漳州小吃很多以碱面为基底，碱面“走出去”必定会将漳州卤面、手抓面、鸭面、干拌面、沙茶面等漳州小吃一起带出去，这样不仅能够提升漳州小吃的影响力，还会带动一方经济。“产业做大，意味着有更多的就业岗位，更多的经济效益。走出去，才有更广的天地。”