春节的脚步近了，不少人早已在餐厅预订好位置，邀约亲朋好友相聚叙旧。然而，越是这个时候，越要警惕“舌尖上的浪费”反弹。如何提升“食客”自主节约的意识？如何营造避免浪费的用餐氛围？对此，记者走访了市民、餐饮业和有关部门，听听他们对“食物浪费和光盘行动”的看法、做法和建议。

请客撑面子

盛宴变“剩宴”

1月22日晚上，记者在万达美食城一家大型餐厅内看到，一市民正在宴请好友，一共10个人，点了20道菜。在他们就餐完毕后，桌上的菜至少还有一半没吃完。

“客人来点餐，我们一般都会根据人数建议客人点几道菜。但有些客人请客，为了面子不听建议，不在乎剩菜。”餐厅服务员一边收拾残局一边告诉记者，有时候客人都吃饱了，请客的人还要再点两个菜，不想给客人留下抠门的印象。而且请客吃饭很多人觉得当着客人面打包很没面子，所以请客打包的情况比较少。

“主食和荤菜是最容易剩下的。”同在万达美食城的另一家餐厅负责人李先生表示，现在很多客人十分注意健康，忌口较多，甚至有不少女士只喝汤不吃肉，只吃菜不吃饭，宴席结束后，桌上经常剩很多米饭、面条等主食以及硬菜。一整条鱼动了几筷子，就没人吃了；一整只鸡炖的汤，汤喝完了，鸡肉几乎还是完整的。

“比起日常宴请，婚宴的浪费情况更甚，一场婚宴结束，留下满桌剩菜剩饭，大家对于这样的浪费现象早司空见惯。”万达嘉华酒店有关工作人员告诉记者，如果客人想打包，我们也提供服务，不过婚宴打包的人很少。酒店有明确规定，哪怕菜品客人没动过，也不能吃，只能眼睁睁看着倒掉。

中国人向来热情好客，请人吃饭都是多点菜，还得点贵菜，不然就觉得失了礼数、丢了面子，这往往造成请客的点得不少、赴宴的吃得不多，从而导致大量浪费。

自助无限量

随心变浪费

记者在采访中了解到，一些餐饮浪费现象依然存在，尤其在自助餐饮类消费浪费方面更为突出。

在一家火锅自助餐厅，记者看到一桌客人刚刚离开，桌子上两个小蛋糕只被咬了一口，三四杯饮料只喝了三分之一，桌子上还有包子、烧麦等主食几乎一口未动，前来收拾的工作人员毫不犹豫地把这些食物倒进垃圾推车。

康品岩是一位刚参加工作不久的“00后”，近日几个要好的高中同学相约吃自助火锅。选好锅底后，大家各自到菜品区挑选食物，不到5分钟，桌子上就堆满了各类餐食。“每次吃自助餐时，总抱着必须吃回本的心思。”小康告诉记者，虽然每次餐前都是斗志满满，但最后总是“眼大肚小”，剩下饭菜在所难免，为此还被罚过款。

“每天店里的剩菜剩饭都能装六七个大桶，仅凭罚一点款用处不大。”火锅自助餐厅的负责人余先生说，自己经常去看厨余垃圾，想看看什么菜被倒掉比较多，了解大家的口味。“但后来发现没意义，因为什么样的菜都会剩下被倒掉。之前有顾客说干锅包菜太辣了，我最近调整比较清淡一点的口味，今天剩的反而更多了！”余先生长叹一口气说道。

“舌尖浪费”踩刹车

文明节约树新风

制止餐饮浪费已成为社会共识。近年来，全国多地相继发出“制止餐饮浪费 倡导绿色消费”的倡议，正逐步开启一场“舌尖上的文明”。

记者走访市区多家餐厅和机关食堂发现，大多数食堂内均粘贴有“节约粮食、文明用餐”的标识牌，营造文明用餐、节约为荣的氛围。不少连锁餐企从菜品制作、点餐及厨余垃圾等环节厉行节约。

走进凯德广场的多家餐厅，记者看到不少餐饮企业纷纷创新产品样式，推出“小份菜”“半份菜”，服务员一边点菜一边提醒消费者适量点餐，引导消费者文明就餐、理性消费。

“‘小份菜’满足了部分消费者独自一人吃饭的需求，荤素搭配品尝多种菜肴的同时避免浪费。”某知名连锁餐厅负责人说，餐厅通过给“光盘”的消费者发红包、奖励优惠菜品等措施来鼓励消费者避免餐桌浪费。“如果顾客用餐不剩菜，我们就会赠送饭票，下次用餐可以使用。”

“光盘行动”正成为大部分消费者的自觉行为。“现在我们吃饭是按需点餐，实在吃不完就打包，为孩子树立良好的习惯，并教育他吃饭要定量、珍惜粮食。”白领郑女士认为，家人一同在餐厅就餐基本可以做到自觉打包，但是在商务宴请等场景和不熟的人同桌就餐，从卫生角度考虑，一般就不考虑打包。

除了提升全社会厉行节约的意识，不少消费者认为，减少餐饮浪费，菜品是否合口味也是造成浪费与否的很大原因。记者注意到不少食堂和餐厅通过供给侧改革思维打造“绿色厨房”，通过菜品创新、提高食材出成率和利用率，从而减少食材浪费和厨余垃圾的产生。“以较受欢迎的鱼类菜品为例，通常将鱼身做成鱼片，鱼头做成汤，鱼尾做成红烧划水。”某机关食堂负责人介绍说。

“宴会或食堂可尝试分餐制，提供冷餐、自助餐、位餐等来减少餐饮浪费行为。”业内人士表示，按需取餐每年可节约数量可观的粮食和农副产品。一方面，企业要加强绿色消费氛围的营造，点餐时提示适量点餐、餐后主动打包；另一方面，餐饮企业加强精细化、数字化管理，通过数字化管理降低损耗和存货，提高点单率相对较高的食材采购比例，减少原材料浪费。

发布自律公约

制止浪费行为

记者从市餐饮烹饪行业协会获悉，春节临近，协会发布行业自律公约，鼓励和倡导各会员单位、餐饮企业坚决制止浪费行为。

“将节约理念贯穿到加工、经营、管理等各个环节，从餐厅装修、餐台安排、菜单设计、员工管理、服务流程等方面充分考虑节约消费的需要。”有关部门负责人说，比如在菜单上标明食材分量，设置不同分量的餐品供顾客选择；积极开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理等。

同时，公约明确持续推动开展“光盘行动”。倡导餐饮企业通过张贴节约标识、服务人员提醒等方式，引导消费者适当用餐、按需取餐，养成剩菜打包习惯，杜绝食物浪费，并对造成浪费的顾客进行适当惩戒；推动大众餐饮发展、绿色厨房创建，规范外卖食品中一次性餐具的使用，提供健康、环保、安全、便利的放心消费。

“节约粮食、杜绝浪费不仅是文明餐桌的体现，更是对餐饮企业思想认识、厨师烹调技艺、服务员点餐技巧、菜品设计优化的综合检验。”市餐饮烹饪行业协会有关负责人表示，希望通过行业自律公约，促使餐饮企业提高责任意识，在制止自身浪费行为的同时，带动消费者提高节约意识，培养节约习惯，进而在全社会营造“浪费可耻、节约光荣”的良好氛围。

■本报记者 李 润 文/供图