谣言：蚝油含有大量的谷氨酸钠，吃多了会致癌的说法。这个说法是真的吗？

真相：谷氨酸钠是全球公认的安全食品添加剂，简单地来说，谷氨酸钠加进食物内，可以提高料理的口感，相当于提鲜剂，适量添加不会对人体造成什么伤害。

目前也没有一项研究发现谷氨酸钠含有毒性。所以，那些说“味精、蚝油含大量谷氨酸钠，吃多了会致癌”都是假的。

至于“超过120℃就会变成焦谷氨酸钠，会致癌”这个说法也过于夸张了，目前没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性，它只是没有香味了。

过量食用谷氨酸钠会对人体造成伤害。适量添加是没什么问题，但过量就不行了。这是因为谷氨酸钠内含钠，与氯化钠有同样的成分，过度摄入会引起血压的改变；婴幼儿过度摄入会引发缺锌，从而影响神经系统的发育。

（来源：谣言过滤器）