夏日里的东山岛， 除了美景，最让游客念念不忘的，便是美食。高温下，食物与炭火的结合，总是肆无忌惮地勾动食客的味蕾。“烧腱灵”，这道在炭火上翻动出来的传统美食，在这个夏天依然稳居 C位。

一早，“烧腱灵”制作手艺人汤明山就和他的母亲就开始忙活了。“烧腱灵”在东山已经流传了百年，因早年的原料用的是鸡鸭腱，因此得名“烧腱灵”，随着需求的变革，逐渐演变成以猪肉作为主要原材料。精选新鲜猪瘦肉加少量白肉，切成一寸长的细条形状，加适量高粱酒、醋、白糖、五香粉等拌匀，包裹“烧腱灵”的外衣是猪网油，把猪网油摊平，放入调制好的猪肉，加上两小段小葱，冷藏半小时以上，待所有食材的风味相互融合后便开始烤制。“猪网油是‘烧腱灵’美味的秘密武器，用它包裹，烤制出来的‘烧腱灵’肥而不腻，猪油香浓郁色泽还好看。”汤明山说。

一把铁叉串联24根“烧腱灵”，在叉子的最后串上甘蔗，不仅可以起到固定作用，还能增加果香。烤制半小时后，“烧腱灵”外皮的猪网油已经烤制得焦香，“这个咬下去汁水是非常充足，带有肉香和酒香。小葱在里面吃起来还有清香味，肥而不腻。”品尝时，游客总是啧啧称赞。

由于烤制过程的艰辛，如今还坚持在制作“烧腱灵”的手艺人仅剩数人。庆幸的是，它没有因为时代的变迁、市场的变化而滞销。 在美食的江湖，即便每一刻都有“新人”涌现，“烧腱灵”依然是东山人餐桌上的“主角”。汤明山从十一二岁就跟在母亲身边学习制作“烧腱灵”，“传承”是他和母亲的约定。“我一定会将这项手艺一直做下去，也会尽我所能去传承给下一代，让这道家乡味道一直能流传下去。”

⊙朱春燕 文/图