我们这一带，好卤面之人绝不在少数，正因如此，行至街头巷尾，可以一品其曼妙之地比比皆是。我是卤面的重度爱好者，只因它不同于其他面条的清汤寡水，总予人一种独特的黏稠质感。

所谓卤面，说白了便是卤料与汤面的结合体，其香气极为醇厚，做法繁杂，极耗功夫。常有这么一个说法，串谁家的门，如见卤面，便知以诚相待。由此，卤面便成了待客的不二之选，一有大事，必吃卤面，其做法，大致分为“打卤”与“制料”二步。

先说打卤，取半盆清水，浸入香菇干贝。每隔十分钟需换入新水反复淘洗，以免涩味进入，伤了食材本劲。待香菇裙边肿胀，干贝恢复光泽即可倒水盛出。每当这时，我总用手指轻触香菇表面，一个生活中的小小乐趣来了，只见汁水从缝隙中溅出，滴落于指上，好生快意。

将水煮沸，取干贝香菇滚入锅中，待其微微上浮，火速下入鱼干肉片，转小火，取勺轻搅半刻，打一碗蛋糊缓缓沥入水中，拌至絮状，后滴葱油提香，最后将粉筛入锅中。筛粉为关键一步，需用亮白的黏胶粉，也可用木薯粉代替，但其味不及黏胶粉清纯。待粉与水溶为一体，汤汁逐渐黏稠，即可扣上锅盖，焖煮半刻关火离灶。

再说制料，各家有各家的喜好，但其中要数五香最受欢迎。摊一张豆皮于板上，切至长方形，擦少许清水于一端，抹上肉沫。肉以肥瘦相间最好，不柴不腻。加入少许马蹄渣，洒入些许五香粉卷成条状，滑入锅中烹炸，直至五香金黄，香气四溢。大多数人家在节前便已备了满满一冰箱，待客来，回温半刻即可切段上桌。用此法，五香色味丝毫不减半分，实属方便。

正午时分，汤料都已备好，一声门铃使寂静了些许的烟火气息又重新沸腾。人们说说笑笑，在摆放整齐的座椅上坐下。我们这些小孩却早已经受不住诱惑，常绞尽脑汁，非找个什么理由溜到厨房中去。你一口五香，我几勺肉片，把肚子填了个半饱。大人们的“严刑逼供”终不能使我们吐出半个字来，直到谁的嘴不经意间冒出一个饱嗝，逗得人哈哈大笑，此事方才作罢。趁着这会，我们忙往碗里塞入几把手抓面，匆匆淋上卤汤便一同猫到角落里吃去，生怕大人又记起什么。

但这一切都在面嘬入口的那一刻被抛之脑后，粘稠的汤汁包裹在面外，海鲜的甘甜，五香的脆爽，二者混合而成的朦胧触感如潮涌般直入脑海。烦恼与忧愁突然消失不见，只剩下阵阵欢笑萦绕在耳边。在这一刻，卤面已不是普通的美食，主人的细心被它展现，它成了热情与温暖的象征，随飘散的烟火气，成了生活的一部分，溶于日常的点点滴滴之中，承载着人间的温暖情长。

（指导老师 王奕琼）