冻干技术是通过护色、保鲜、保质与保存营养功能成分的高端食品制造技术，也是21世纪食品品类革新的重要产业化技术。冻干食品在国际市场上的价格是热风干燥食品的4～6倍，正逐渐成为国际贸易的大宗食品。在欧洲，冻干食品占全部脱水食品的50%～70%；美国方便食品中，冻干食品占50%以上；日本市场上的脱水食品中，冻干食品接近60%。

随着社会发展，我国的内需、外需型冻干食品都将进入大幅增长阶段。我国冻干食品生产主要包括烹饪原料、食品工业原料、调味食品和保健食品；冻干食品进出口品种有草莓、圆葱、芦笋、白菜、胡萝卜、蘑菇、马铃薯、牛肉、鸡蛋和鱼虾等。国内外市场对冻干食品的巨大需求，为发展我国的食品冻干技术和冻干食品产业提供了大好机遇。与此同时，我国食品冻干机装备制造水平正不断提高，最早以仿制为主，随着技术进步，已实现自主研发。相关部门、企业要从工艺要求出发，在考虑节能的同时，以进一步提高效率为目的，采用现代化的仪表和先进控制手段，对设备的控制系统重新进行了优化设计，逐步智能化、低碳化，从根本上提高大型食品冷冻干燥机的整体设计及智能控制水平。

⊙本报记者 廖瑜婷 整理