走访漳州市区多家菜市场、小吃店，记者看到，漳州碱面经营环境大都较为简陋，生湿面随意摆放，碱面种类、价位依靠约定俗成，没有统一标准。记者了解到，无论是在市区还是在各县区，漳州碱面还是以“小作坊”“家庭自制”模式，碱面的开发和利用一直都处于一种自发的、小型的、零散的状态。

“市区碱面还是以生湿面为主，因保质期等问题，没法走远。”问及有没有考虑过把碱面往外发展，吴迁兴直言，碱面价格便宜，利润不高，加上工艺问题，他从来没有想过远销这个问题。

记者调查发现，漳州碱面没能走出去，与漳州人的传统意识有关，漳州人偏爱自给自足的休闲生活，大部分小作坊选择在自家门口经营，不愿跨出第一步，而碱面属于薄利多销，一些小作坊主虽然有想过扩大经营规模，但又怕承担过多的市场风险，因而止步不前，“外地吃的跟漳州不一样，我儿子也曾经去厦门开过店，但是生意不好，漳州碱面出去大多水土不服。”市区一家手抓面店店主阿坤说。

生湿面走不出，干面呢？

“目前销量还是以近邻为主，销往厦门、泉州的不多，外地会买的也只有离家的漳州人。”长泰坂里汤聪辉说，他制作的大树碱面是干面，保质期比生湿面要长很多，并定制了礼盒进行包装，目的就是为了让大树碱面更好地销往全国各地，但是目前销量并不乐观。

“碱面无法规模化、标准化生产，缺乏统一的操作规程和技术标准等因素，大大制约着碱面的发展。” 林丽晖说，漳州碱面的经营者大多还停留在卖产品的初级阶段，缺乏整体的包装与营销意识。此外，没有统一的注册商标、价格体系，生产主要以“小作坊”的形式存在，产业业态发展缺乏引领规划和市场拓展动力，使得漳州碱面“藏在深闺人未识”。“政策扶持不足，资金支持缺失以及品牌意识弱、宣传力度较小等，也是制约漳州碱面发展的原因。”