说起贡糖，它是闽南人都忘不了的古早味。在漳浦县官浔镇赵厝村，就有一家百年老字号细水贡糖作坊。2020年，细水贡糖制作技艺被列入漳浦县第八批非物质文化遗产。

今年62岁的何细水，是漳浦县官浔镇本地人，细水贡糖制作技艺的第四代传承人。其先祖曾于光绪十一年（1885）创立芳圃号贡糖，曾祖父何财仔、父亲何其发便将贡糖这一制作技艺代代相传。何细水从小就与贡糖结下了不解之缘，回忆童年，包贡糖吃贡糖是他上学之外的快乐时光。他的父亲经常应邀到客户家制作贡糖，他则会跟随父亲走村串巷，耳濡目染。长大后，他也渐渐掌握了制作技巧，继承家族的衣钵。

何细水介绍，贡糖是以上等花生仁、白砂糖、麦芽糖经民间传统工艺用木棒“打”出来。“贡糖的原材料很简单，但是要做出独特的味道还是需要依靠传统的手艺和工具。”走进细水贡糖作坊，何细水向笔者一行展示了贡糖的古早味做法。准备好两斤炒制并冷却脱皮的花生、一斤经由小麦出芽和糯米制成的麦芽糖和一斤白砂糖，将柴火烧好进行预热。

“古早味的第一步，就是烧柴火。大鼎要用柴烧热，烧柴比较不会糊鼎，也比较好控制温度。”何细水说。紧接着，在预热好的大鼎内放入备好的麦芽糖、白砂糖和少量的植物油，不断搅拌直至熬成糖浆。到了能拉丝的状态后，放入脱皮花生，翻炒搅拌均匀，将它们取出。接着进入至关重要的“捶打”环节。何细水说，手工锤打，会比较有原味出来，花生、麦芽糖都比较有味。

贡糖制作的最后一步，便将花生糖面皮平展成形，再切成长条形状，将调配好的馅料包入花生糖面皮中，抻拉成型，进一步切割成大小均等的块状（如图）。

何细水告诉笔者，祖辈流传下来的除了不变的味道外，还有对这个行业的敬畏。贡糖的制作看似简单，所用的材料也不复杂，但需要精准把握火候，什么时候该起锅，捶打需要多大的力量等，这些都需要长年的经验累积，才能精工出细活。

贡糖的销售旺季在每年的九月至第二年的春季，忙碌的时候会雇佣六到八名自家的亲友来负责包装。以前，贡糖局限于邻里乡亲婚嫁喜事才来订购，现如今，何细水的女儿何少娜作为第五代传承人，除了传承这项传统技艺，还运用网络推广开拓市场，通过微信、抖音等平台将贡糖销售到全国各地。何少娜说，现在订单除了夏季因气候的原因稍淡，其他时候常常供不应求，一家人常常要从早上忙活到半夜，平均一天可销售五六百斤。

⊙林素真 查旻瑄 文/图