食品是美好生活的重要载体，随着消费需求的不断升级，休闲食品行业也正在加速变革。近日，由中国轻工企业投资发展协会、全国糖酒商品交易会组委会、中粮营养健康研究院、天猫食品生鲜事业部联合编制的《2021休闲食品消费及产品创新趋势白皮书》（以下简称《白皮书》）正式发布。

在2021中国健康食品产业趋势发展论坛上，中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心高级研究经理曲锴锐指出，《白皮书》很多内容都是基于在漳州走访，对休闲食品领域、行业的背景以及发展新趋势的洞察形成的报告。《白皮书》全文从“感官的新体验”“便捷的新形式”“健康的新平衡”以及“情感的新链接”这四个层面进行深入剖析，一起来看看近几年休闲食品消费及产品上的新变化和新趋势吧。

“气泡”搜索指数同比增长近700%

美味、刺激、新奇等感官需求一直是人们对于食品的期待。饮料方面，早期的雪碧、可乐、健力宝等老牌气泡水一直挑逗着消费者的味蕾，而近些年以元气森林为代表的风味气泡水新品牌，将气泡口感与健康属性进行关联，重新定义和拓展了气泡水品类，也使气泡水饮品更受消费者青睐。

中粮大数据平台社交声量数据显示，2020年“气泡水”声量指数同比增长近90%，成为网络热门讨论内容；天猫数据显示，在2020年，“气泡”关键词在搜索指数上同比增长近700%。

对酒的需求由“酒醉”向“微醺”转变

在“酒饮”方面，年轻人的消费习惯正在改变，更喜爱清爽、淡雅、柔和的口感，许多酒品牌也做出了改良，用淡雅清爽之香替代浓烈醇厚之感。同时“酒饮”新需求正在崛起，消费者决定少饮酒时，软饮料成为首选替代品。近年来，在家以及外出就餐选择软饮料代替酒的人数超过四成。天猫数据显示“微醺”“果酒”等产品关键词的搜索量同比增长了70%左右，从“酒醉”到“微醺”，从“酒瘾”到“酒饮”，新时代的消费者在饮酒方面更为理性。

健康零食进一步主食化

疫情使得消费者对食品健康的诉求呈现前所未有的增长，代餐、功能食品、健康零食等食品领域健康方面的创新层出不穷。

零食也可以做“主”。随着饮食管理和营养认知的提升，越来越多消费者开始利用零食代餐。同时，零食本身在美味的基础上也进一步凸显能量化，保证了足够一餐的营养替代，进一步主食化。天猫数据显示，2020年具备健康功能的零食市场销售额增速达40%。

植物基风潮愈演愈烈。“植物基+乳制品”的混搭带来了植物蛋白饮的新机遇，也为消费者提供了更多营养均衡的选择。2020年天猫植物蛋白饮品销量增幅同比超200%。产品原料进一步多元化，从传统的豆奶、椰奶，扩展到坚果奶、谷物奶等。

减糖0脂类产品进入爆发期

随着消费者减重需求的提升，减糖从创新变成标配，“抗糖”成为近几年的流行概念，减糖类产品进入爆发期，代糖品类产品大受欢迎。天猫数据显示，“0糖”“低糖”的搜索量同比增长了近200%。

此外，“0脂”成为新的营销热点。天猫数据显示，“0脂”的搜索量同比上升了惊人的2000%。在沙拉酱这一细分品类中，这一现象更加明显，“0脂”成为产品的主打卖点，子品类中GMV前四的商品几乎全部宣称“低卡”“0脂”。

半成品市场快速崛起

疫情之下，2021年我们第一次认识了就地过年这个词，一众年轻人没法回乡过年，在仪式感面前，便利美味的预制菜肴、半成品菜肴成为首选。

2020年以来，海底捞、西贝等传统餐饮品牌开始了数字化、零售化的转变，其核心创意就是预制菜产品。天猫数据显示，2020年，“快手菜”的搜索量同比提升了近8000%，截至2021年3月，企业名称或经营范围中包含“预制食品”“食品半成品”的国内企业超1.6万家，在披露了成立日期的企业中2018年至2020年成立的企业数占比高达48%。

怀旧和文化认同感带领产品快速出圈

80后、90后消费主力的怀旧、民族自豪感、文化认同感，带动了一些老品牌焕发出新活力。北冰洋、天府可乐等“老汽水”再度复出。天猫数据显示，2020年“童年饮料”的搜索量同比也增长了近50%。

越来越多品牌凭借塑造地方风味迅速圈粉，李子柒、好欢螺等新锐品牌冲出了地方风味的一片天。天猫平台上地方小吃、风味等搜索数据同比增速达到了80%，2020年地方品牌速食食品类每月也正在以100%至300%的速度高速增长。

■本报记者 陈铃清