日前，“胖哥俩”这家以“食材新鲜”作为核心卖点的网红餐厅，被曝光其北京两家门店存在着大量使用过期食材、隔夜死蟹充当活蟹卖等诸多问题。很快，品牌方发布致歉声明，称已对涉事门店进行停业整顿。当地市场监管部门也立案调查。

而这并不是第一家出现食品安全问题的“网红餐厅”。早前，有视频曝光艺人郑恺经营的火锅店“火凤祥鲜货火锅”存在售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸等问题；也有曝光称网红奶茶店“奈雪的茶”北京西单大悦城店、长安商场店出现“地面有蟑螂”“用发黑芒果”“生产标签标识错误”等问题。网红店缘何频频翻车？

“网红餐厅”初养成

“今天聚餐吃什么？让我打开‘小红书’看看有啥推荐。”如今，外出就餐前先看看各大平台或自媒体账号推荐成为一种解决“选择困难症”的新方式。如此一来，便催生出了一批因在短时间内“爆红”而大排长龙的“网红餐厅”。

“那天刷手机，看到‘胖哥俩’漳州店排了好长的队，想着这么多人肯定好吃，今天也来试试。”正在市区天虹门店排队的市民小何告诉记者，“以前也听说过这个品牌，终于开到漳州来，总要来拍照打卡一下。”而针对此前其他城市门店出现的该品牌负面新闻，小何则表示“应该是个例，暂不担心漳州新店会有此类情况”。

漳州美食达人“西瓜皮很痒”从今年起开始在其短视频账号上推荐本地美食，对于“网红餐厅”的推荐，他也格外谨慎。“餐饮千人千味，同样的产品会有很多不同的声音，只有我们自己认可了，才能发自内心地为大家做推荐。”他说，“在推荐商户前，我们会先对品牌、环境及顾客口碑做初步了解，并亲身试过觉得优质的才会列入推荐。”

“网络时代，资讯的传播还是非常快的。因为视频发布面向全国，评论区的确也会有负面声音出现，即便可能出问题的不是同城门店，大家也会不自觉形成代入感。”针对部分“网红餐厅”出现负面新闻问题，“西瓜皮很痒”表示，“遇到此类情况我们会第一时间向本地门店了解情况，确认我们所推荐的商家是否存在相关问题。所幸截至目前，我们推荐的这些‘网红品牌’漳州门店均未遇到异常情况，一些负面消息我想主要还是其他城市门店的单店个例。”

网红品牌强自律

装修安全、食材质疑、倒闭风波等负面新闻令“贤和庄”这个由明星效应起家的“网红餐厅”在近段时间上了好几回热搜榜，这些发生在异地门店的事件对漳州本地门店影响大吗？记者选在周五的晚餐时段来到“贤和庄”漳州天下广场店，店内两层楼座位上座率大概在七八成。

“影响肯定是有的，但并不明显。在晚间或周末我们门店的上客率还是不错。”在谈到此前网络上关于品牌的负面新闻时，该门店负责人方先生说，“那是部分门店存在的问题，我们店有足够的自信接受客户及相关部门的监督。哪怕早前出现过部分顾客对门店卫生状况的恶意投诉，我们在接受相关部门突击检查时，也能及时提供卫生情况、进货渠道等相关资质，也均未出现问题。”

业内人士也指出：“网红餐厅”想要长期保持热度，持续获得消费者的信赖，必须在做好品牌宣传的同时，在打造核心产品、提高服务质量、确保食品安全上下功夫。

“作为常规工作之一，我们必须定期将运营及卫生情况的相关报表上报品牌总部，也接受品牌方的监督管理。”方先生补充道，“由于有些食材必须从本地采购，我们对自身要求也更高，特别重视渠道的把控。同时，我们也常建议顾客将点单消费后所剩食材打包带走，既不浪费又可避免产生‘被回收再利用’的误会。”

监管部门严监管

业内人士认为，餐饮服务单位的后厨环境卫生、进货查验、人员健康管理、餐具清洗消毒等涉及食品安全的关键环节，都和广大消费者的切身利益息息相关，直接关乎每一个用餐者的饮食安全。于是对包括“网红餐厅”在内的餐饮服务单位都要加强日常监督，坚决堵塞漏洞、防患于未然。

记者了解到，芗城区市场监督管理局于近期组织开展了“点题整治”网络餐饮专项整治行动，对辖区部分人气较高的奶茶店、“网红餐厅”开展突击检查。

“检查重点在于其持证情况、经营项目、加工和经营场所环境卫生，从业人员健康和个人卫生管理、原料进货查验制度、设施设备、餐具清洗消毒、是否落实餐饮佩戴口罩法规等项目。对于在现场检查发现的‘脏乱差’问题店家，责令限期整改。”芗城区市场监督管理局工作人员介绍道，“下一步我们将继续加强对群众关心的食品安全问题的监管工作，同时也邀请社会各界，共同参与监督，你我同查，营造食品安全人人参与的良好氛围，切实保障人民群众‘舌尖上的安全’。”

“网红餐厅”的名头来之不易，需花费更多精力维护品牌效益，而这些精力不只要花费在品牌包装上，更应注重安全与品质这些实打实的“硬件”维护，方能抵御“昙花一现”，保障长久经营。

☉本报记者 李 伟 文/图