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蟹的美味，人人喜爱，无论南北，不分雅俗。那么，如何更健康地食用美味的大闸蟹呢？以下这六大食用禁忌可一定要记牢了：

忌吃生蟹。大闸蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，一定要清洗干净，蒸熟煮透后再吃，一般要蒸煮20分钟以上。

忌吃死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外，垂死的蟹也不宜购买。

忌吃久存熟蟹。存放的熟蟹极易被细菌污染，大闸蟹宜现烧现吃。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中)，吃时必须再回锅煮熟蒸透。

忌吃过量。蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应注意，以免腹痛、腹泻。一般吃蟹一至两只即可，吃完蟹后最好喝上一杯姜茶祛寒。

忌喝茶水。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收。

忌吃柿子。切忌将大闸蟹与柿子混吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使大闸蟹中的肉蛋白凝固，可能引发呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。

■本报记者 陈铃清