姜母鸭、酸汤肥牛、佛跳墙、松茸鲍汁捞……在预制菜的帮助下，用户只需增添几步简单的加工程序就可以便捷地享用美食，轻松将各种“硬菜”端上餐桌，人人皆可体验星级厨师端出大餐的同款快乐。

品种多样的预制菜受中青年人群欢迎

家住新华西路附近的市民黄女士是一个上班族，今年开始偶尔购买椰子鸡、金汤肥牛等预制菜。“买这个首先是因为价格合理，其次是方便、省时，不像自己做菜，要去市场买菜、洗菜、切菜、炒菜那么麻烦。”黄女士说，预制菜都是切好的，同时配有酱料，简单烹饪就可食用，而且还能根据人数选择分量，相对外卖来说又比较卫生、划算，也不会出现像某些外卖的实物与图片不符的情况。

近日，记者在走访市区沃尔玛、大润发等大型商超时看到，预制菜种类多样，售价从十几元到一百多元不等。在沃尔玛超市(漳州印象汇店)，货架上摆着多种预制菜，姜母鸭、红烧猪蹄、佛跳墙、松茸鲍汁捞、寿喜锅、部队火锅……一道道“硬菜”等着被消费者带回家。据悉，预制菜有四种常见食用方法，分别为开袋即食、水煮加热、微波炉加热、小火翻炒，一般在15分钟内就能被端上桌享用。上述商超的工作人员表示，平常购买预制菜的年轻人较多，最近来尝鲜的中年人也多了起来。

据艾媒咨询数据显示，预制菜消费者中，22至40岁的消费者占比达81.3%，其中31至40岁消费者占比为46.4%。这表明，中青年人群是预制菜的主要受众。业内人士表示，随着人们工作生活的步伐日益加快，预制菜在普通餐饮消费中具有较大的市场前景。

预制菜替代厨师的可能性小

中华八大菜系，博大精深，许多美味的食材加工有难度，烹饪工序复杂，难以普及。而随着现代技术的发展，这些难题被一道一道解决，再复杂的菜品也能走入百姓家，例如酸菜鱼的酸鲜，佛跳墙的浓醇，几乎所有的菜式都变成了固定的数据和参数，能够被轻松复制。消费者只要按照食用方法一步一步操作，在十几分钟内就能轻松吃上大餐。

由于新冠肺炎疫情的影响与懒人经济的升温，预制菜消费习惯得以加快普及，该行业也迎来爆发式增长。据《2021年中国连锁餐饮行业报告》的数据显示，目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。

那么，近两年预制菜的快速发展，真的会如传言说的那样，“导致餐饮革命”或者使“厨师群体陷入危机”吗？业内人士告诉记者，短期内可能性很小。

“预制菜的好吃、便捷，让厨艺‘小白’也能做出餐馆里的味道。餐饮的本质是好吃，核心是厨艺。做预制菜产品，第一个环节就是厨师去开发，此后才能用工业思维进一步工艺化和标准化研发，最后才能进行批量化生产。”业内人士张先生表示，目前预制菜只是处于起步阶段，在菜品保鲜、口味复原上还需进一步提升。

从消费者的心理接受度上来说，传统餐饮模式目前还不能被工业化的预制菜所替代。市民姚女士称：“与大厨做的饭菜相比，感觉预制菜虽实现了快捷方便，但还是损失了不少风味。”

■本报记者 林 露

消费提醒>>>

谨慎选择商家

留意产品标签

随着生活节奏加快，预制菜逐渐成为市场的新热点。而近日，江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，不少预制菜品存在质量参差不齐、标识不详细、种类单一、物流配送不及时等多方面问题。

业内人士提醒，消费者在享受预制菜带来的美味体验与方便快捷的同时，要在以下几个方面多加留意。

第一，谨慎选择商家。选购预制菜时，消费者应当选择正规品牌和商家的产品，关注商家的相关资质。在选择产品时还应当考虑众口难调，应当结合自身口味和餐饮习惯，选择符合自己口味的商家，并且依据用餐人数，合理选择产品套餐。

第二，留意产品标签。购买之前应当格外注意套餐的菜品种类、主要用料、分量多少、生产时间、保存条件、保存期限、提货方式、提货期限、制作方法要求等重要信息，避免冲动消费造成浪费。

第三，提货及时预约。消费者应保留好提货凭证，在选择线下提货时，应当按照商家要求，提前预约，避免到现场发现无货可提。选择快递运输时，消费者应当及时和商家确认产品运输方式，如是否可以保证冷链运输等。

第四，收货注意查验。在收到预制菜品时，消费者应当及时查看产品情况，看看菜品种类和分量是否和标注一致、菜品质量有无问题，如果发现问题应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并与商家协商解决问题。消费者还应当注意产品的保质期限和储存条件，必要时冷冻储存。

■本报记者 林 露