市民刘女士（龙文区天利仁和业主）：疫情下宅家，我深刻感受到疫情给生活带来的影响，比如喜爱的美食，要吃就难了。我老公大学四年在陕西读书，受当地美食文化影响，从此爱上了陕西凉皮，还影响我也跟着一起喜欢上这种独特的美食。我们平时经常去钟法路和瑞京路两家陕西人开的小吃店吃凉皮，这次居家隔离一晃十几天了，吃不到最爱的凉皮心里难受、嘴巴痒痒，实在头疼。思前想后，我决定自己动手做凉皮解解馋。

在我的观念里，美食是可以让自己和家人感到幸福的最直接方式。我认真看了网上的教学视频，发现做凉皮是一件非常麻烦且考验耐心的事情。还好买菜平台下单方便，家里没有的辅材，我通过平台购买送货上门，准备齐全就等左右开弓了。我跟着视频教程一步一步进行，先揉好面团，再把面团放入较大的盆中，加适量水，然后像洗衣服似的开始揉搓面团，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面，直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋。

面筋上锅蒸熟，留着备用。而洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀。沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀，凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆，放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2至3分钟即可。之后把凉皮连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却。凉皮切成条装盘，再加上面筋、黄瓜丝和自制的辣椒酱，这份凉皮就大功告成了。

第一次做凉皮居然成功了，平常很少做饭的我都有些难以置信。我简单拍了一张照片发朋友圈，没想到十分钟不到就收获了几十条点赞和评论。我老公边吃边夸味道正宗，一口气吃了两大碗，高兴得手舞足蹈。

那两家常去的小吃店其实离我家很远，去一趟并不方便，这次解锁自制凉皮技能，以后有空我应该会经常自己做。主要还是因为老公喜欢吃且捧场，让我有足够动力，动手的过程也让宅家的生活显得不会那么无聊。

☉记者 李润 整理