我父母在我读小学的时候就创立了自主小吃品牌“瑞金锅边糊”，由我父母名字当中的“瑞”和“金”两字结合而成。锅边糊作为漳州当地特色名小吃，一直深受市民喜爱，经过20多年的用心经营，我们的“瑞金锅边糊”从一家门店，发展到如今六家门店。

2013年我大学毕业，在厦门从事通信技术类工作。因为工作不是很顺利，加之家里小吃店生意越来越忙碌，我便于2016年辞职回到漳州，紧随父母的脚步，投身“锅边糊”事业。父辈制作和经营锅边糊已有一整套规范、熟悉的流程，选料新鲜、处理干净，加上特色的配料包，口口相传、客源稳定，深受食客们称赞。我们每天早上5点就起来备料，7点开始营业，通常11点多就会卖完。整理打扫好店面，消毒完餐具后，下午2点左右关店，节假日营业时间会稍微延长一些。

突如其来的疫情给餐饮行业带来不小的冲击，也给了我们思考及转变经营思路的契机，我们改变以往“只堂食不派送”的模式，和美团合作，寻求突破和转机。近年来，外卖行业的快速发展催生了许多新式小吃和网红餐饮，这让传统小吃经营者感受到竞争的压力。我始终认为，除了本地人的饮食习惯、情怀外，我们制作锅边糊的口味、卫生、性价比等才是几十年来经久不衰的关键。

如今，随着门店的陆续扩张，我们整个家族都加入到锅边糊小吃行业。目前，除了家族自营门店外，我还考虑以加盟的方式扩大影响，把“瑞金锅边糊”这块招牌维护好、传承好、发扬好，也让更多人品尝到最正宗、优质的漳州特色小吃，让传统小吃焕发新活力。

⊙本报记者 李润 整理