漳州职业技术学院的桂林卤粉，在校学生谁人不知？哪个不晓？这个桂林卤粉档口，一天总要卖百来盘，晚来一点，还吃不着呢。

“每家店酱汁的配方都不尽相同，其中细致到各种配料的多寡、比例，火候的大小，熬制时间的长短等各方面都有讲究。”桂林卤粉的师傅小郭说，好的酱汁不应太咸，不应泛苦，有香料和作料的回甘和清香。浇在米粉上的酱汁，分量也要不多不少。拌桂林卤粉的小菜也是花样繁多，除了葱、蒜、花生、黄瓜、豆芽这些配菜基本款之外，还有酱牛肉、酸豆角，让卤粉酸咸可口。桂林米粉的卤菜品种也非常多，有煎蛋、香肠、卤料等，丰俭由人，多寡随意。“上好的卤料讲究色泽透亮，口感皮脆肉绵。可能有些人会不习惯酸豆角的味道，但是却有很多人非常喜爱。”小郭说，他们还研究了闽南人的口味，对桂林米粉的口感进行改良。桂林卤粉的人均消费差不多在10-15元，卤料价格在2-6元，价格非常亲民。

吸溜几口就解决掉一碗粉，再喝几口汤，一顿便捷、实惠的午餐就解决了。风景园林专业学生李子晗说：“无论跑多远，我每周都会来吃,特别是天气冷的时候,多加点辣,就觉得特别暖胃暖心。”

⊙本报记者 陈慧慧 文/图