“师傅你好，我要一份猪脚饭！谢谢！”在每日的中晚饭点，漳州科技学院二楼“一日三餐”档口的张师傅总是十分忙碌，由张师傅主厨的猪脚饭深受同学们喜欢。

每天早上张师傅都会早早来到食堂，开始处理食材，猪脚需经过冷水下锅焯水，焯出血末，然后再捞出过冷水，紧接着刮去表皮杂物清洗干净。“我这猪脚饭的手艺可是从我爷爷那辈就传承下来的！”张师傅笑着表示。

只见张师傅处理完猪脚，马上将猪脚下锅，加入盐、味精、鸡精、生姜、桂皮、八角、香叶、丁香、白蔻、陈皮、山柰、草果、老冰糖、生抽、老抽等配料。“桂皮、八角等香料是为了提香，老冰糖是让同学们吃起来觉得更加香甜，老抽是为了提色，有时候也会加一些白酒提味，然后再锅中熬制一个半小时，就可以出锅食用了。”张师傅一边介绍，一边还观察着锅中熬制的猪脚，细微入至。

“一日三餐”的猪脚饭来到漳州科技学院仅一年，就已经口口相传了：“量足实惠，好吃不贵，一个大猪脚加上三个配菜，一顿饭就已经很满足了。”“猪脚炖的时间足够长，使得外皮一抿就化，蹄筋Q弹爽滑，连瘦肉都炖的软嫩不柴，搭配卤蛋青菜，好吃的同时也兼顾营养的均衡。”

“这个猪脚饭真的值得去试试！”在“一日三餐”前望眼欲穿的潘荣城同学着急等待着自己那份猪脚饭。他表示自己平时不喜欢肥肉，但是这边猪脚饭上的肥肉肥而不腻，连不爱吃肥肉的人都会爱上它，一段时间不吃就会馋这个味道。

⊙本报记者 刘健宁 通 讯 员 林贝玲 文/图