披着一身湿意，3月27日，记者走进漳州卫生职业学院思源餐厅。早早下了午课的学生已三三两两聚在这里享用美餐，花甲粉档口尤为热闹。

“这种雨天，来一碗花甲粉，祛湿退寒，太爽了！”该校2022级高级护理（8）班的赖芳琳一边吃着，一边赞不绝口。

“确实，这粉口感Q劲十足，汤头醇厚香浓，吃着超级满足。”2022级高级护理（14）班的陈怡表示强烈认同。

3月初，漳州卫生职业学院护理系学生自主发起了一场漳卫美食评比，众多食堂美食中，花甲粉高票入选前十名，成为“爆款”。怎样的美味，如此受学生们喜爱呢？带着疑问，记者走进后厨去一探究竟。

明净的餐台、敞亮的后厨，各色食材有序排放，盘中新鲜的花甲还不时吐着“喷泉”。“这花甲是我们花甲粉的灵魂，一定要精心处理。”花甲粉档口的老板林伟龙告诉记者，每天一大早，他都要亲自去海鲜市场采购新鲜的花甲，买回后要将花甲放入调配好的模拟海水中浸泡，两小时换一次这样的模拟海水，如此反复三次，经过6小时，花甲才能把沙吐干净。“这样的花甲，吃起来不仅味道纯净，而且口感也更甘甜。”林伟龙说。

除了花甲，高汤浓郁与否也能决定花甲粉的成败。林伟龙会提前备好姜和大葱，爆炒至姜呈金黄，再加入辣椒段，继续爆炒，猛火烈锅将葱、姜、辣椒的味道充分释放，后撒入五香粉、孜然粉，再翻炒几下便可关火。炒好的锅底倒入滚水，调入秘制花甲粉、花甲酱、料酒、花椒油、盐等，再熬制五分钟，滤出料渣，高汤即成。

顾客前来，林伟龙便娴熟地取出提前折成碗状的锡箔纸，置锅上，浇入高汤，煮沸后放入金针菇、豆泡、蒜泥、花甲、粉丝、青菜，这是一份花甲粉的标配。根据顾客喜好，亦可加入牛肉丸、鱼丸、贡丸、小酥肉、牙签肉、香肠、蟹排、鱼籽包、一口肠、油条等，主食除了粉丝，还有手工面、鸡蛋面、泡面可供选择。

离锅后，滚汤继续催促着香气，冒腾着勾人食欲。嗦一口粉，软嫩丝滑而不失劲道，喝一口汤，鲜香酸辣爽口逼人，直叫人味蕾全开，怎一句“好吃”可以言说。这大概就是“漳卫人”的一大幸福吧。 ⊙本报记者 邹美玲 文/图