精选的面粉、优质的酵母、新鲜的鸡蛋以及各种配料被巧妙地融合在一起，经过揉面、发酵、成型、烘烤……近日，在位于龙海区的麦香园食品的烘焙车间内，一个个金黄酥脆的面包在烤箱中缓缓膨胀，散发出诱人的香气，仿佛在呼唤人们来感受这份来自味蕾的惊喜与满足。

记者走访漳州多家烘焙企业后了解到，作为食品行业中的一个重要分支，近年来，漳州市烘焙行业积极进行转型升级，从基础原材料到成品销售，都不断追求技艺革新，引领着美食之旅新风尚。

数字化改造 提升效率降低成本

在精密的编程下，从原料的精准配比、和面、发酵，到整形、烘烤、冷却，每一步都实现了无缝衔接与高效运作。眼下，漳州烘焙企业正积极拥抱数字化改造，让新质生产力赋能传统产业，以提升生产效率与市场竞争力。

记者在麦香园食品的成型生产线上看到，这里采用模拟人工方式，面团经过了32道折叠开酥；成型的面团经过醒发后进入33米长的隧道烤炉。随着温度的升高，面团表面逐渐呈现诱人的金黄色，散发出令人垂涎的香气。烘烤完成后，进入到脱模环节，面包在160米的冷却带上冷却消毒……

“对车间进行数字化改造后，我们生产效率提升20%，成本降低15%。”麦香园食品有限公司总经理蔡秋芬告诉记者，“原先公司经常因为关键点位人员的技术不熟练，工艺不熟悉，出现大批量的不合格品。现在采用数字化管理系统，在关键点上的管理更及时也更便捷有效。此外，原先6个点位各需要两名品控人员轮班值守，现在只需要一人在后台系统值守。这也减少了人为巡检，弥补了人才不够的痛点。”

通过引入先进的数字化管理系统，烘焙企业实现了从原料采购、生产流程控制到销售数据分析的全链条智能化管理。蔡秋芬坦言，这些系统不仅提高了生产效率和产品质量，还帮助企业精准把握市场趋势，满足消费者日益多样化的需求。

对于烘焙企业而言，数字化改造不仅是提升实力的关键，更是迈向未来市场的必经之路。随着技术的不断进步，烘焙企业的数字化之路将不断拓展深化，助力企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。

谈起技术设备的迭代更新，同位于龙海区的卡尔顿（集团）有限公司也很有发言权。“卡尔顿预冷间的低进高出冷却塔具备在线自洁清洗功能。在内包区间我们使用了往复式包装机，它能够有效解决产品漏气、折角等问题；在外包区间，卡尔顿采用了自动装箱/整列理料线，可通过机械手及各种装置机构实现自动理料、自动开箱、自动抓包等工作。”卡尔顿董事长助理胡月告诉记者，相较传统车间，这不仅减少人工操作带来的误差，提升生产效率，确保产品质量的稳定性和一致性，也能降低人力成本，实现更高的经济效益和可持续发展。

市场化导向 兼顾健康与便捷

当今快节奏的生活中，健康与便捷成为消费者追求的双重目标。漳州市烘焙企业紧跟市场趋势，通过产品研发，为消费者提供了更加优质、便捷的健康选择。

哈兰德公司是一家专注于“健康代餐”领域的食品企业。其产品主要面向20至40岁的健身爱好者及关注家庭早餐质量的宝妈群体，并精准布局公司、商超以及健身房贩卖机等渠道。

“三明治一般是在冰柜里储存的，不方便携带和食用。”哈兰德公司总经理陈毅伟分享了公司的一项技术创新，“针对三明治保质期有限的挑战，我们成功研发出脱氧锁鲜技术。这种技术采用先进的脱氧剂包装，有效排除包装内的空气，创造一个无氧环境，从而大幅减缓食品的氧化与霉变速度，将三明治的保鲜期限提升至90天。”

2023年，哈兰德三明治凭借其卓越的健康属性，在竞争激烈的“短保质期食品”市场中脱颖而出。该企业市场需求持续旺盛，年销售量突破2亿枚大关，且这一优异表现已持续两年。

在销售渠道方面，线上销售、零食商店也逐渐成了烘焙企业的主要销售阵地。如卡尔顿焗蛋糕、迷你法棍、鸡蛋仔、蛋皮吐司等多款人气爆品登上大V主播及明星直播间。

“近年来，传统销售渠道转向线上（抖音、淘宝、天猫、京东等）及零食销售系统。早些年我们已关注此趋势并做了相应的准备。目前，我们成立了自己的抖音直播团队。”福建省然利食品集团有限公司董事长助理黄源财说，“在零食销售系统方面，公司和赵一鸣&零食很忙、糖巢、零食有鸣等主要量贩零食店均有深入合作。此外，我们正在和其他知名的销售系统对接合作，如胖东来、山姆会员商店等。”

人才培养助力 积极融合创新

随着漳州市经济的持续发展和居民生活水平的提高，烘焙产业正逐渐成为食品行业中的一股重要力量。

谈及我市烘焙行业的特点，福建省漳州第一职业中专学校食品系骨干教师、双创中心副主任林舒表示，近年来烘焙行业发展迅猛，消费者需求的变化，特别是对健康、高品质和创新产品的追求，推动着烘焙行业向健康化、多元化方向发展。同时，自动化生产线和智能烘焙设备的广泛应用，优化了生产流程，有效控制了生产成本。

当然，漳州市烘焙行业在发展过程中也面临着诸多挑战。“随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化，烘焙行业存在现代技术与传统技艺之间如何融合、保持传统风味的同时如何满足现代消费者的需求，以及技艺传承难度大与人才稀缺等诸多挑战。”漳州焙客烘焙学校校长助理蔡剑雄告诉记者，“我校以推荐就业、扶持创业为特色，力求让不同的人凭借烘焙技能而获得不同的人生，让高速发展的烘焙食品行业能够因更多元化的烘焙技术与人才的加入而获得更高质量的发展。”

林舒建议，为了推动烘焙行业持续健康发展，高校和企业需要进一步加强合作与交流，共同培养更多的高素质专业人才和技术创新人才。据介绍，我市高校正积极推动传统烘焙技艺的传承。如漳州职业技术学院在传统烘焙技艺的教学上投入建设《烘焙食品加工技术》线上精品课程、建有福建省技能师工作室（谢建华）等资源和平台，通过举办焙烤技能培训、承办漳州市级西式面点师技能比赛、讲座、高峰论坛等活动，为传统烘焙技艺的传承搭建了一个开放的信息交流平台。

平衡传统与现代烘焙技术的关系，关键在于融合与创新。漳州职业技术学院食品工程学院院长谢建华认为，首先，应尊重并珍视传统烘焙技术中的精髓，如独特的手工技艺、经典配方和世代传承的风味。其次，可以通过现代科技手段及配方优化，提升生产效率与产品质量，开发营养与健康及绿色化产品，确保传统风味得以保留并焕发新生。此外，可以尝试将传统元素与现代审美、食材或健康理念相结合，创造出既符合现代人口味又不失传统韵味的新产品。

■本报记者 王心如

通 讯 员 蓝毅辉 郑俊峰